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Place des Oliviers, c'est d'abord un concept : une brasserie aux saveurs du sud, une cuisine fait maison avec des produits de qualité et de saison et touche d'originalité des terrains de pétanque à l'intérieur des établissements pour vivre une ambiance estivale toute l'année. Un positionnement clair qui a fait grandir l'enseigne d'un restaurant à un groupe multi-sites en pleine expansion.
Volume annuel sécurisé : 1 400 MWh, soit l'équivalent de la consommation d'environ 350 foyers français. À cette échelle, l'énergie n'est plus un simple poste d'exploitation : c'est, selon les mots du Directeur Général, « un sujet devenu central ».
Les défis rencontrés par le client
Le Directeur Général de Place des Oliviers, Vincent Lemaitre, faisait face à quatre problématiques typiques des groupes de restauration en croissance, et que l'on retrouve dans la quasi-totalité des enseignes multi-sites que nous accompagnons.
1. Une cuisine professionnelle = un concentré énergétique sous tension. Fourneaux, fours, salamandres, friteuses, plonge, hottes d'extraction, chambres froides, congélateurs : un restaurant concentre dans quelques mètres carrés une puissance électrique et gaz qui n'a rien à envier à un atelier industriel. Sur un groupe de plusieurs établissements, cette concentration se multiplie d'autant.
2. Un profil ultra-compressé sur les deux services. Une brasserie consomme l'essentiel de son énergie sur deux fenêtres précises : 11 h - 14 h et 19 h - 22 h, avec un creux entre les services. À ces moments-là, tout tourne en même temps cuisine, salle, climatisation, plonge. Sans tarification adaptée à ce profil bimodal, on paye à plein tarif des heures où l'on pourrait être en heures creuses.
3. Une réfrigération qui tourne 24 h/24, même fermé. Les chambres froides et les vitrines réfrigérées ne s'arrêtent jamais : la chaîne du froid impose une consommation de base permanente, qui dimensionne souvent à elle seule la puissance souscrite et écrase la facture d'abonnement.
4. Un groupe en expansion = des contrats à signer en continu. Chaque nouveau restaurant à ouvrir, c'est une mise en service à organiser, un fournisseur à choisir, un contrat à négocier au moment précis où la direction est focalisée sur le concept, l'aménagement et l'ouverture. Subir ce sujet à chaque nouveau site, c'est perdre du temps et de l'argent à chaque ouverture.
À retenir : dans la restauration multi-sites, l'énergie devient un sujet stratégique le jour où vous ouvrez votre deuxième établissement. Au-delà de 3-4 sites, vous ne pouvez plus bricoler il vous faut un partenaire qui sécurise les prix sur l'existant et fluidifie la mise en service des nouveaux.
Les solutions apportées par DUNE Energie
L'objectif fixé avec le Directeur Général : sécuriser des prix attractifs sur l'ensemble du groupe, et en parallèle accompagner la mise en service énergétique de chaque nouveau restaurant ouvert. La méthode DUNE Energie s'est déroulée en quatre temps.
1. Cadrage du périmètre et audit des contrats du groupe. En collaboration avec le Directeur Général, nos experts ont passé au crible l'ensemble des contrats existants : pour quels restaurants, à quelles échéances, sous quelles conditions tarifaires, avec quelles puissances souscrites. Objectif : poser une vue d'ensemble claire pour identifier les bonnes fenêtres de renégociation et préparer la mise en concurrence en volume.
2. Mise en concurrence du marché. Nous avons sollicité simultanément les principaux fournisseurs de gaz et d'électricité français et européens, avec un cahier des charges intégrant les critères propres à la restauration : profil bimodal des services, réfrigération 24/7, ventilation et hottes, contraintes du groupe en expansion. Place des Oliviers a pu comparer plusieurs offres complètes dans un seul tableau lisible.
3. Optimisation des paramètres contractuels. Au-delà du prix du kWh, nous avons activé les leviers que les exploitants de groupes de restauration oublient ou ignorent souvent :
- Recalibrage de la puissance souscrite sur les pics réels des services, et non sur l'hypothèse initiale gonflée par la réfrigération.
- Unification du périmètre multi-sites pour aligner les échéances et négocier en volume sur les renouvellements.
- Audit de la fiscalité énergétique : vérification des taux d'accise applicables au secteur CHR.
Chaque levier dégage des euros supplémentaires sans toucher à un seul service.
4. Pilotage administratif et mise en service des nouveaux sites. Signature des nouveaux contrats sur l'existant, résiliation propre avec les anciens fournisseurs, et surtout mise en service rapide des contrats sur chaque nouveau restaurant ouvert : nos chargés de clientèle ont géré l'ensemble. Pour un groupe en expansion, c'est ce volet opérationnel qui change tout chaque ouverture se fait sans friction côté énergie.
Les résultats : ce qui change pour le dirigeant
Après mise en concurrence et optimisation, les contrats de Place des Oliviers ont été renégociés à des conditions plus avantageuses, sécurisées sur la durée et le groupe a gagné un partenaire opérationnel pour ses prochaines ouvertures.
Les chiffres clés du dossier* :
- Volume annuel sécurisé : 1 400 MWh
- Économies réalisées sur la durée du contrat : 24 265 €
- Taux d'économies sur la durée du contrat : 10 %
* Les économies mentionnées résultent d'un appel d'offres et les prix sont susceptibles de varier légèrement jusqu'à la signature du contrat.
Et concrètement, pour le Directeur Général, ça change quoi au quotidien ?
- Un prix lisible et sécurisé sur plusieurs années, qui rentre proprement dans le P&L du groupe.
- Une puissance souscrite alignée sur les besoins réels de chaque restaurant.
- Aucune friction énergie sur les nouvelles ouvertures : la mise en service est prise en charge, le restaurant ouvre sans rupture.
- Un interlocuteur unique côté énergie pour tout le périmètre du groupe existant et futurs sites.
Comme Place des Oliviers, faites de l'énergie un levier de croissance
Groupe de restauration multi-enseignes, brasserie multi-sites, franchise CHR, chaîne de bistrots : votre cœur de métier, c'est l'accueil et la cuisine — pas la lecture des bourses de gros de l'énergie. Pourtant, à partir de 3-4 sites, le sujet devient stratégique : pour sécuriser les prix sur l'existant et fluidifier l'ouverture des nouveaux. Demander une étude offerte pour votre groupe.